Speiseeis Emulgator - sehr ergiebig

Artikel-Nr.: ET1082-0002

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1 l = 0,54 €


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Zutaten: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Sie benötigen 2-3 g je Liter Eismix (bei hohem Fettanteil, bis zu 8 g je Liter)

Eiscreme ist eines der komplexesten Lebensmittel, die es gibt. Sie ist sowohl ein Schaum als auch eine Emulsion. Sie besteht aus Kristallen und gleichzeitig einem ungefrorenen flüssigen Eismix. Emulgatoren werden während des Gefrierprozesses hinzugefügt, um eine geschmeidigere Textur zu erreichen und sicherzustellen, dass das Eis nicht so schnell schmilzt. Sie gelten auch als Stabilisator, da sie die Gefrier-Tau-Stabilität verbessern. 

Gießt man Öl zu Wasser werden sich die beiden Flüssigkeiten nie verbinden. Zumindest nicht, solange kein Emulgator hinzugefügt wird. Emulgatoren sind Moleküle mit einem wasserliebenden (hydrophilen) und einem fettliebenden (hydrophoben) Ende. Sie können sich also sowohl in Wasser als auch in Öl auflösen. Damit ermöglichen es, Wasser und Öl gut zu vermischen und schaffen eine stabile, homogene, geschmeidige Emulsion.

Der Emulgator kann auch für Brot verwendet werden, um dieses länger haltbar zu machen oder für Marmelade.

 

Weitere Produktinformationen

Menge 10 g

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